华体育官方手机版APP腊排骨是丽江的特色，因为丽江全年的平均气温在13℃-20℃，非常适合腌制和风干排骨，所以腊排骨基本上只有在当地才可以吃到，到了丽江，一定不能错过腊排骨火锅，由腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄炖出来的火锅，散发着浓浓的腊香味。
象山市场是吃腊排骨最有名的地方，当地人会推荐去“钰洁”腊排骨，鼠二觉得市场里生意火爆的几家火锅店都值得一去。
这道菜鼠二强烈推荐，可以说是当地最受欢迎的一道菜了。这本是丽江茶马古道上流行起来的一道马帮菜，将腌渍过的新鲜五花肉火烤过，看起来又肥又腻，实际上烤肉的皮金黄松脆，肉肥瘦适宜，软嫩多汁，而且一点儿都不会油腻，吃的时候蘸着辣椒粉，非常下饭。
丽江的三文鱼不是海产的，而是由玉龙雪水滋养的淡水三文鱼，肉质细嫩，呈现出艳红色，而且口感很爽滑。
在丽江当地，三文鱼是论斤卖的，所以非常划算，最常见的吃法是“一鱼三吃”：鱼肉刺身、头尾鱼骨和肉做火锅，鱼皮还可以干炸了下酒。不过淡水鱼寄生虫较多，建议大家最好不要生吃。
丽江人喜欢吃火锅，除了腊排骨外，黑山羊火锅也是当地的值得一试的美食。据说用的黑山羊都是在山上放养的，带皮的羊肉吃起来没什么膻味，而且肥而不腻，肉质鲜嫩，很有嚼劲，火锅里还可以涮蘑菇、海带、粉丝、土豆、青菜等等，秋冬时节去吃，暖和又有营养。
汽锅鸡是云南的一道名菜，是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成的，所以可以保持鸡肉的原汁原味，是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩，汤头非常鲜美，当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的中药材，很是滋补。
其实就是土豆炖鸡火锅，感觉有点儿像新疆的大盘鸡，不过鸡和洋芋吃得差不多的时候，会添上清汤，然后在里面继续涮各种菌菇和蔬菜吃，口感香辣，味道很鲜美。
又叫“东巴烤鱼”，和我们在北京吃到的烤鱼做法不太一样，纳西烤鱼要先抹上盐、花椒、五香粉腌渍一段时间，然后再慢火烤制，最后放进油锅炸，所以鱼表面看起来很干，但是口感很酥脆入味，而且鱼骨头已经酥软，可以连肉一起吃。
每年6-7月去云南是吃野山菌最好的季节，丽江的野山菌火锅是用玉龙雪水熬成的老菌汤为汤底，将7种以上野生菌，加上高钙骨料、虫草等混合后用十几个小时熬制而成。营养价值很高哦，又很美味，不过价格很高！
当地人气高、营养价值也高的主要有羊肚菌（菌种之王）、松茸（菌中之后）、鸡油菌、鸡枞、北风菌、竹荪、牛肝菌等等，除了在当地品尝外，还可以到超市或者菜场去买一些干货带回家，价格也不会很贵。
牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是高原地区人的最爱。牦牛肉和普通牛肉的口感差异很大，总的来说牦牛肉肉质细嫩、而且属于低脂肪和高蛋白的肉类，妹子们多吃一些不但可以御寒，而且不用担心热量超标，无肉不欢的人一定要尝尝。
琵琶肉这也是纳西人独有的特色。就是风干的猪肉，外表看起来很像金华火腿，相当彪悍，不过在馆子里吃到的是切片加工过后的，做法很多样，我们吃的是荷叶饼里夹着的琵琶肉，腊味十足，肥肉也不会觉得腻，而且在饼中还加了少量的竹炭粉，据说有吸附身体内杂质的作用。
丽江当地的鸡和鱼可以做成各种美味的菜肴，这道野山药火腿鸡火锅是用野生乌鸡、野山药加了火腿肉煨出来的，所以鸡肉鲜美无比，山药煮久了也很软糯。记得吃之前先喝碗鲜美的汤！所有的蔬菜都可以加在火锅中煮。
这道名字个性的菜在丽江古城里可谓无人不晓。水性杨花是生长在丽江湖泊里的一种野菜，白色的花开在水面上，而植株却在水中，花因水波而随波逐流，因此得名。丽江每家店的做法都不太一样华体育官方手机版APP，有用蒜蓉炒、清炒、豉油炒等等，用油很少，所以口味很是爽滑清淡。
几乎是丽江小吃馆主食的标配，就是用蚕豆、火腿丁和米饭做的焖饭，有时候还会加点儿虾仁。其实和普通炒饭比起来，吃得就是个蚕豆的鲜味。
“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子卖”，乳扇是到大理一定要吃的，这是一种用鲜牛奶或是鲜羊奶加热后，做成薄片然后晾晒而成的奶酪，做法有点儿像内蒙的奶皮，不过口感不一样，鼠二觉得乳扇有点儿膻还有点儿酸，味道比较怪，不过大理人很好这口儿。
乳扇呈半透明状、看起来光滑油润，吃法很多，当地人会生吃，也会蒸熟、凉拌、煎炸、烧烤着吃。在大理街头，最常见便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰酱或是巧克力酱，还有在里面裹上些豆沙的，吃起来又脆又香，还有人炸过之后撒上白糖下酒吃。
云南人有两种主食少不了，一样是米线，还有就是饵。米线在云南不同地区做法也有差异，如果只是吃过桥米线，那就太遗憾了，这其中，大理的凉鸡米线就非常有地域特色。
云贵川地区的饮食口味厚重，喜欢用多种调料佐味，凉鸡米线也不例外，酱油、花生酱、辣椒、梅子醋、蒜油、麻油、味精等等，米线上盖了凉鸡肉丝，再浇上核桃酱制成的卤汁，味道甜中带着辣，米线凉凉的，滑溜又入味，清爽又开胃。
白族人家大多喜欢生皮凉米线（生猪皮），除了调味料外，还会加些萝卜丝，口感比凉鸡米线更酸辣，重口味的人不要错过了。
云南土语管饼状的食物叫“粑粑”，大理街头随处可见粑粑，看起来跟大饼没啥区别，地道的喜洲粑粑，一定要到喜洲古镇去吃，又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色，是用一种传统的吊炉，上下各有生着炭火的铁板，上层用大火，下层文火，中间架着平底大铁锅，里面摊着涂了猪油的面饼，烤得过程中还要刷几遍油，一直烤到酥脆焦黄就可以出炉了。
喜洲粑粑有甜咸两种口味，咸的撒了葱花和花椒，而甜粑粑包裹了火腿、肉丁和玫瑰糖，烤出的粑粑外酥里软，香脆可口，是很受欢迎的大理小吃。
雕梅和陕西的花馍一样，既是当地白族的的传统食品，又是民间艺术品，当地婚俗中，姑娘出嫁前就要给婆家送一盘自制的雕梅做见面礼，来显示姑娘的心灵手巧。
雕梅是以盐梅为原料，经过石灰水浸泡后晾干，再在梅肉上刻出精致的花纹，从空隙处挤出梅核，梅肉压成菊花形状的梅饼，再撒盐、红糖、蜂蜜等等入罐腌渍几个月。腌出的雕梅色泽金黄，吃起来酸酸甜甜很爽口华体育官方手机版APP。
吃过素鸡的人一说就明白了，这“假鸡肉”也是长着鸡肉的样子，实际却是红薯粉做的，一根根橘色长条，上面撒着辣酱，吃起来是干辣口儿的，最好就着一杯酸梅汤或是银耳羹吃。
一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃，号称“一个人一根面，一家人一根面，十家人还是一根面”，因为一面到底，所以又叫扯扯面或是长寿面，过去只有在年节、寿辰才会吃到。
一根面乍看有点儿像兰州牛肉面，不过做法更需要经验和技巧，不然面很容易扯断。面条搓成拇指粗细的一根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，等客人点单，店家就会将拇指面条扯出一根又圆又细的面条。
一根面出锅，舀上面汤，上面再浇一勺当地的荷包豆、野山菌、火腿丝、笋、红辣椒等等炒在一起的“帽子”，红通通的一碗，看着就让人流口水。
这是一种长得像青蛙皮的苔藓类植物，生长于云南原始森林中，还有一个名字叫“树蝴蝶”。云南人将青蛙皮和辣酱等佐料凉拌，口感香脆还有韧性，又酸又辣。
饵在云南随处可见，特别是腾冲、曲靖等地区，早餐饵丝做早点，中午做主食，晚上还要再来一顿饵丝夜宵，是很多在外打工的云南人难解的一份乡愁。
大理很多特色的美食都是由饵块衍生出来的，到了当地，耙肉饵丝一定不能错过。“粑肉”是将新鲜猪肉在炭火上猛火烤到表面焦黄，然后放进温水浸泡过将表面刮洗干净，最后放入大砂锅中加了调料文火慢炖一天制成的。
饵丝在开水中烫熟，加上炖好的粑肉、葱花、蒜泥、酱油、辣油，再浇上一勺高汤，粑肉软嫩、饵丝入味，汤头浓香。
除了饵丝，还有饵块华体育官方手机版APP，在炭火上烤熟的饵块，根据个人口味抹上甜辣酱、芝麻酱、腐乳、花生碎、肉末、腌菜、豆芽等等，再夹一根油条或是火腿肠，咬一口下去，满嘴的温热香辣，是大理人极常见的早餐。
清早起床，除了饵丝饵块，稀豆粉也是随处可见的早餐必备。稀豆粉一般是用豌豆面制成的糊糊，熬出来色泽淡黄，还有一股淡淡的清香，比单吃豌豆更有一番滋味。
稀豆粉更像豆浆，和各种主食都百搭，稀豆粉里撒上葱花、辣椒面，再将油条、烧饵块撕成快泡进去，口感很丰富。
也可以用稀豆粉拌着饵丝吃，除了葱花、油辣子，还要加些姜汁、蒜泥、酱油、麻油，趁热吃正好。
在昭通，还有一个更广泛的吃法，就是在稀豆粉中放入洋芋做的炸得金黄酥脆的油糕，或是油炸的荞皮，碗里五颜六色的，不但养眼，而且美味。
米糕在大理的白族地区非常流行，早先都是逢年过节才吃得起的东西，现在街头也很常见了。米糕主要分为干糕和水糕两种，干糕是用米粉加了橙皮汁、红糖和薄荷混合后蒸熟的，吃起来清香软糯；而水糕中则是加了少量的糯米面，蒸熟以后上面撒红糖和芝麻，口感更香甜。
到了每年清明时节，大理的白族还会在大米粉中掺了豆米粉，制成黄绿色的青豆米糕，这种米糕中间有一条红糖、芝麻混合的“楚河汉界”，糕的一边是白米糕，另一边是碧绿的青豆糕，这个季节去旅游的人不妨尝一尝哦！
酸木瓜是云南的特产，当地有不少外地人看起来的“黑暗料理”，酸木瓜蘸辣子就是其中之一。不过酸爽的木瓜混合了香辣的口感，吃习惯了就觉得满口生津呢。
漾濞县位于大理市以西，卷粉在大理地区非常普遍，这其中，漾濞卷粉和巍山卷粉最受欢迎。白米浆制成的卷粉呈透明状，可以煮着吃，炒着吃，还可以凉拌吃。
漾濞卷粉通常摊开后抹上甜辣酱、花生酱、油辣椒，再撒上腌菜或者泡菜、辣椒、香菜，还要来一勺店内秘制的肉酱，然后卷成长条，再切成小段，吃的时候蘸着酱料，就着一碗菜汤，卷粉口感弹滑、酱香浓郁。
云南很多地方都保留了良好的野生自然环境，所以不少食物都透着一股野味儿，蜂蛹用的就是各种野生蜂的幼虫和蛹，这种天然美味具有很高的营养价值，煎炸是当地很常见的吃法。蜂蛹炸过以后很是酥脆，喜欢的人还可以买一些蜂蛹礼盒做伴手礼。
云南人爱吃各种虫子：蚕蛹、竹虫、蚂蚱、臭屁虫......虽然看着有些惊悚，不过料理过的虫子都香脆可口，营养丰富。在大理、丽江地区，盛行酥炸虾巴虫，也是水蜻蜓的幼虫，油炸成金黄色，吃起来又酥又香。
除了米凉虾，西米露也是夏天的消暑利器哦，和北京很多自助餐厅的西米露不一样，大理街头的西米露里除了西米、碎冰块，还加了葡萄干、红薯干和玫瑰糖，而且价格很亲民！
三道茶又叫“绍道兆”，是大理白族招待贵客的礼仪。头道茶是苦茶，又叫“烤茶”或是“百斗茶”，味道苦涩，寓意年少时要吃苦耐劳；第二道是甜茶，代表经过努力，苦尽甜来；第三道是回味茶，代表生活中要多体味人生，将喝茶与人生融为一体，苦的时候想到甜之将至，而甜蜜的时候也要时时回味警醒。
三道茶中的第一道茶用的是大理茶叶，滚水冲开；第二道茶除了茶叶外，还加入了乳扇、红糖和核桃仁，所以口感清甜；第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和姜片，所以甜中带着一丝辛辣，回味无穷。